【黄精鳝片】1、主料:黄精10克,鳝鱼600克 。辅料:莴笋150克、调料:姜10克,黄酒30克,淀粉(豌豆)20克,盐5克,白砂糖6克,味精2克,胡椒粉3克,香油10克,植物油75克 。
2、黄精用温水洗净,剁成细蓉;
3、鳝鱼,宰杀洗净,片成薄片;
4、生姜洗净,剁成姜末;
5、莴笋剥去皮,切片;
6、将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤调成汁 。
7、净锅置火上,放油烧至七成热,下鳝鱼片爆炒;
8、快速滑散,随即下姜末、莴笋片炒几下;
9、倒入调好的汁勾芡,淋上香油装盘 。
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