普洱茶自然发酵的原理

【普洱茶自然发酵的原理】通过生长繁殖,透过大量不同生物菌(其中以曲霉菌数量最多),分泌各种不同的酶,而将茶叶内的有机物质(如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等)转化成单醣类,再聚合成多醣体,让普洱茶的滋味更加丰富甘醇 。此外,茶叶在进行麴菌发酵的同时,茶叶内茶多酚的氧化发酵也在同步进行 。由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热,而此热能又会加速生物菌的生长 。在剧烈的循环中,其产生的热能,足以让茶多酚自动氧化降解 。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶,让茶多酚氧化聚合 。在此双重作用下,茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化 。其中,茶