1、鱼都有一种腥味,尤其是海鱼,腥味更浓,因为鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺;
2、在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味;
【为什么海鱼放久有氨味】3、鱼的脂肪能够降血压的原因,就是它的脂肪的不饱和程度比较高,鱼体内含有二十二碳六烯酸,这种物质天性活泼,特别容易被氧化,从而产生强烈腥臭味的胺类物质鱼腥味 。
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