主料：光鸡一只；配料：盐、黄酒半两、花椒少许、生姜、葱适量
做法：
1、光鸡去内脏、洗净滤干 ， 用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透 ， 腌渍三小时；
2、把腌好的鸡装在盘里 ， 加生姜、葱、黄酒后上笼 ， 用大火蒸十分钟 ， 再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后 ， 出笼冷却；
【上海脆皮咸鸡做法】3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒 ， 鸡冷透后斩块上盆 。吃时将卤汁浇上即可 。

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