大火 , 蒸馒头整个过程都要保持大火 。
【蒸馒头用什么火】保持大火的原因:锅盖的温度与水蒸汽的温度相接近 , 水蒸汽不会变成冷凝水 , 水珠滴下来的可能性就会减少;
馒头蒸熟也不易马上揭锅盖 , 关火后继续焖3到5分钟才能出锅 。焖的时间长短也有讲究 , 焖的时间短馒头容易回缩 , 焖的时间久馒头沾在笼布上 , 揭时会掉一层馒头皮 , 最佳的时间是3到5分钟 , 这个过程叫做受气 。
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