颜色不同：高筋面粉颜色偏黄，低筋面粉颜色为白色 。
黏性不同：高筋面粉筋度高，黏性高，低筋面粉粘性低 。
蛋白质和面筋含有量不同：高筋面粉蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为１２％－１５％，湿面筋值在３５％以上 。低筋面粉蛋白质和面筋含量低 。蛋白质含量为７％-９％，湿面筋值在２５％以下 。
【低筋面粉和高筋面粉的区别】用途不同：低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等 。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等 。

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