灰豆腐的做法和配方

1、精选优质黄豆,用水泡把黄豆泡胀,打磨成豆浆,制作成新鲜豆腐 。
【灰豆腐的做法和配方】2、制作成的新鲜豆腐用白布包起定型,然后用400斤左右石头把豆腐压实 。
3、把压实的豆腐块用到切成大小均匀的长方块,然后再切好的豆腐块上撒上白碱发泡 。
4、用草木灰沤制3—4小时,再放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)于锅中炒制,炒好后,筛去灰,即为豆腐果 。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质,经过沤、炒、兼之碱的化学作用,使豆腐外形凸胀,内心松泡,状若海绵 。
5、炒制好的灰豆腐外表韧劲十足,里面鲜嫩无比 。此时的豆腐果叫鲜灰豆腐果 。保质期为3-4天 。然后需要将鲜灰豆腐果进行晒干,晒干后的灰豆腐果能保存1年的时间的 。