1、把买来的新鲜红辣椒不要去蒂洗好（尽量不让辣椒里面进水）晒干 。
2、晒干去蒂 ， 用搅拌机或手切剁碎 。大蒜、鲜姜同样切碎 。
【鲜红辣椒酱的做法】3、上面的材料切碎放在一起 ， 放入盐、白糖、白酒搅拌均匀密封 。放在阴凉处 ， 过2天放一次气 ， 过一周就可以吃了 。
4、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料 ， 是餐桌上比较常见的调味品 。以湖南为多 ， 有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成 ， 颜色鲜红 ， 上面浮着一层芝麻油 ， 容易保存 。

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