四川有的凉拌菜配具体如下:
1、拌葱头原料: 葱头一斤 , 青红辣椒三个 , 酱油 , 陈醋 , 精盐 , 香油 。制法: 将葱头剥去老皮洗净 , 直刀切成片 , 再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内 , 然后拌上精盐、酱油、陈醋 , 最后滴上香油 , 搅拌均匀 。
【四川的凉拌菜配是哪些】2、拌卷心菜原料: 卷心菜 , 酱油 , 香油 , 白糖 , 食盐 。制法: 将卷心菜剥去外帮洗净 , 直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起 , 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌 。
3、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角 , 芝麻酱 , 精盐 , 味精 , 花椒油 , 姜末 。制法: 把豆角抽筋 , 折断 , 洗干净 , 在开水锅里焯熟 , 后用凉水浸泡 , 捞出控去水 , 放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状 , 把花椒油烧热 , 加入精盐、味精、姜末浇在豆角上 , 拌匀即可装盘 。
4、拌绿豆芽原料: 绿豆芽黄瓜精盐葱姜丝 醋香油制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净 , 入开水锅里焯熟 , 捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成细丝 , 撒上调料即好 。
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