鱼籽鱼泡的家常做法

1、鱼籽鱼泡1000g,红尖椒3个,青蒜叶3根,豆腐8块,葱姜蒜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,高汤适量,豆豉酱适量,白糖适量,花椒适量 。
2、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了 。用刀尖把鱼泡戳破放气 。用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡 。
3、把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用 。
4、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎 。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好 。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边 。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下 。
5、把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香 。烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香 。
6、加高汤,下入豆腐一同熬煮 。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味 。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了,白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味 。
【鱼籽鱼泡的家常做法】7、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮 。再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀 。其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅 。