1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小泡，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的洞越大，说明酵发得越老 。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面 。冬季饧面约15至20分钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须沸腾 。
【如何蒸出又软又宣的馒头】5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严

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