亚麻籽油不耐高温 ， 因为富含欧米伽3脂肪酸的油脂耐热性很差 ， 还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等 ， 一旦加热 ， 氧化聚合速度非常快 ， 也会产生有害的油烟 ， 所以日常不宜用来炒菜 。
亚麻籽油高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量 ， 导致蛋白质变性 。
【亚麻籽油耐高温吗】亚麻籽油沸点在287℃ ， 油温长时间过高高温（287度以上） ， 就会变黑 ， 氧化分解 ， 甚至致癌 ， 而烹调油中还含有多种致突变性物质 ， 菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多 ， 具有致突变性 ， （猪油中含量少但缺点太多） 。
建议亚麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下 ， 油炸谨慎考虑 。

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