1、蒸发作用：苹果采收后 ， 无法摄取养份及水份 ， 而水份不断蒸发 ， 消耗本身能量 ， 至使重量减轻 ， 造成苹果变皱 。
2、呼吸作用：苹果进行呼吸作用时 ， 放出二氧化碳、水及能量 ， 呼吸时 所获得的能量一部分作为维持生命所需 ， 其余大部分变为热散发出来 。这样就会造成水份蒸发、重量减轻、质地萎缩 。
【为什么放了一段时间苹果会变皱】保存时要确保低温及水份 ， 温度保持在5度左右 ， 湿度保持在百分之九十五左右 ， 避免冷风直吹 ， 否则容易失去水份而枯萎 。防止失去水份 ， 可在苹果上覆盖吸水性佳的麻制厚布 ， 也可使用湿报纸 。

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