一、根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种:
1、冷却保鲜:温度在0℃左右 。
2、微冻保鲜:温度在零下1到零下5℃,使其身上的水分部分冻结 。
3、冷冻保鲜:先置于零下25℃以下的低温,然后放在零下18℃以下的温度,可保鲜较长时间 。
【保存鱼的最佳温度】二、盐水保鲜法:如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人百分之二到百分之二点五体积的盐水中,历经10到15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,不至于变质腐败 。
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