生粉是淀粉的统称 ， 包括山芋淀粉 ， 红薯淀粉等 ， 主要用于汤类和菜汁的增稠 ， 增加口感 ， 与面粉的性质和口感都不一样 。
1、生粉 ， 在大陆使用的生粉是马铃薯粉 ， 在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 ， 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 ， 生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等；
【生粉可以用面粉代替吗】2、面粉 ， 是一种由小麦磨成的粉状物 ， 按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 ， 是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多 。
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