1、凉皮制作没有韧性和弹力的原因一面筋与淀粉未进行分离 ， 凉皮是一种纯淀粉食品 ， 是用小麦面粉里面的淀粉制作的 ， 制作凉皮的面粉就是由面筋和淀粉组成的 ， 要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离 ， 若没分离进行制作便会出现没有韧性；
2、原因二淀粉选择错误 ， 凉皮虽是用淀粉制作的 ， 但淀粉种类用途各不相同 ， 比如豌豆淀粉最适合做凉粉 ， 红薯淀粉最适合做粉条 ， 同理 ， 凉皮制作用小麦淀粉最为适宜 ， 选择对的淀粉凉皮才能柔软透亮光滑筋道；
【为什么做的凉皮没有韧性没有弹力】3、原因三 ， 制作未进行面浆沉淀 ， 制作凉皮要对其进行适当处置 ， 这个处置的过程即为兑浆 ， 兑浆在凉皮制作过程中的作用重要 ， 凉皮诸多的内在品质和物理外观基本在兑浆这一步奠定的基础 ， 如口感 ， 色泽 ， 透亮 ， 弹性 ， 筋道等 。
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