原料:黑豆2斤半,自制剁椒2斤,嫩姜1斤,盐适量
做法:
1、黑豆洗净泡一夜;
2、将黑豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里;
3、黑豆温度降到手温时,放在合适的容器中,盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的豆子外表会有粘液;
4、将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可;自制剁椒;
5、发酵好的黑豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水 。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子,家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以,保鲜盒可以放到冰箱中保存;
【黑豆能做水豆豉吗】7、做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了 。
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