柳叶片的切法:
1、应先将原料去皮瓤,肉类去筋、骨,改成适合切片的形状 。
2、根据烹调方法的不同以及原料质地的不同,切片的厚度也有差异,一般长约四至六厘米,厚约一点五至三毫米 。
【如何切柳叶片】注意汤菜、熘菜用的片要薄些;爆炒用的片则可稍厚;质地松软易碎烂的原料,如豆腐片、鱼片、土豆片需要厚些;质地较硬或带有韧性的原料,如牛肉片、猪肉片、羊肉片、笋片等,则可稍薄 。?
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