1.将猪头或猪手洗净 ， 生姜切片 ， 将酒和盐煮熟 ， 放入冰箱腌制两小时 。
【巴马香猪的做法 巴马香猪私房菜：卤制】2.将猪头或猪手放飞(放入冷水中 ， 大火煮沸3-5分钟 ， 然后倒掉水 ， 冲洗干净) 。

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3.煎锅洗净 ， 大火 ， 放入大蒜、生姜 ， 翻炒至香味溢出 ， 加入各种调料 ， 继续翻炒至香味溢出 ， 改用小火 ， 依次加入酱油、耗油、酱油、料酒 ， 继续煮1分钟 ， 然后加入清水 。之后 ， 继续用大火煮沸 。
4.卤水煮沸后 ， 加入猪手或猪头肉 ， 继续用大火煮沸 ， 然后换成小火
5.继续煮15分钟 ， 收集汁液 。

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