不用处理 。多宝鱼背上的小颗粒是它的棘皮，这一部分可以食用 。并没有毒素或对身体有害的物质，而且多宝鱼的鱼皮较厚，富含胶原蛋白，非常有营养 。这种鱼类生活在海洋中，是底栖类的杂食性鱼，可以在1-28℃的水温中生活，生长速度快而且抗病能力强，是非常不错的经济鱼类 。
【多宝鱼背上的小颗粒怎么处理】多宝鱼：多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高 。据营养专家测算分析，大菱鲆的脑、眼和肌肉中DHA和EPA（脑黄金）含量也很高 。此外，还含有多种维生素和钾、锌、锰、镁、铁、钙等多种矿物元素及粘多糖等有益于人体健康的微量成分 。这些营养物质的含量均高于家禽和淡水鱼类，而且更容易被人体所吸收 。