因为泡菜的酸味是来自泡菜坛里面的乳酸菌 。而乳酸菌是厌氧菌 。也就是说在无氧的条件下生存 。而纯净水里面的氧气没有被排出去 。所以不能直接用纯净水 。
【做四川泡菜可以直接用纯净水吗】做泡菜要让泡菜坛保持密封状态 。避免空气进入 。坛盖周围不能缺水 。其次，要泡的菜洗净之后最好晾干 。泡菜食用一段时间后，要加适量的盐，再加点高粱酒 。切记坛内不能沾油 。

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