1、海参烹饪前的处理 海参体内含有碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒） ， 若不仔细清洗 ， 就会造成海参肉质带苦味而且涩口 。去涩 ， 一般采用醋酸中和的办法去涩 。即把涨发好的海参 ， 放在加了醋的开水中浸泡十几分钟 。
【海参如何做不涩嘴】2、待海参遇酸收缩变硬、酸与海参中的碱性物质中和后 ， 再将海参放入清水中泡3～4个小时 ， 而且中途还要换几次清水 ， 直至海参泡至回软且无酸味和涩口味止 。
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