1、材料：500克左右的山药一根、五花肉100克、鲜红椒三个、葱、油、盐、生抽、老抽 。
2、山药去皮后切成稍厚一点的圆片 。
3、切好的山药放入清水中浸泡一个小时（中间换两三次的水），这样会让山药吃起来更爽脆 。五花肉切小片、鲜红椒切圈、葱切花 。
4、山药捞出来后用清水再冲洗一遍后沥干水备用 。
5、锅中放少许油烧热，放入五花肉煸香，盛出来备用 。
6、另起锅放油烧热，放入山药翻炒，炒至五成熟的时候，放入五花肉一同翻炒 。
7、放盐、生抽、老抽调味 。
8、翻炒均匀后放入鲜红椒圈再翻炒几下 。
9、移至砂锅中，浇上一大勺高汤，小火再焖三、四分钟即可 。
【砂锅山药的制作方法】10、出锅的时候撒点葱花即可 。

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