炸鳝鱼方法

1、购买鳝鱼时请店家代为宰杀好,回家后清洗干净,放入滚水中汆烫5分钟,取出放入清水中冷却 。
2、把鱼腹朝里放案板上,左手捏住鱼头,右手持小刀从鳝鱼下巴处插入,沿脊骨直划至尾部,再沿脊骨两侧划下整条鳝肉 。
3、大火烧热锅中的油至5成热(约耗60ml),放处理好的鳝鱼丝并不断用漏勺捞起轻颠,抖散再放入油中,以防鳝丝相互粘结 。炸约3分钟,即用漏勺捞出 。
4、待油锅里的油温降到5成热时,再将鳝丝投入油锅,如此复炸两三次,使鳝鱼丝里的水分排尽,里外肉质从硬化趋于脆化(要避免外层肉质枯焦) 。
【炸鳝鱼方法】5、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可 。