切牛肉的时候要注意 ， 必须要横着切片 ， 不要沿着它的纹路切 。
炒牛肉的时候还是要加生粉 ， 适量即可 ， 不可过多 。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩 。
炒的时候锅里的油一定要足够 ， 火也要开的旺 。
仔细观察 ， 发现肉色一变就可以马上起锅了 ， 不然就会变老 。
若是把牛肉和其他菜一起混合炒 ， 要事先把菜焯好 。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了 。
烹饪技巧：
依横断面把牛肉切成薄片 ， 用白糖腌十分钟左右 ， 再加入少许水搅拌 。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀 ， 腌十五分钟 。
十五分钟后 ， 加一小勺生油拌匀 。
【牛肉怎么炒比较嫩】锅里倒入油 ， 趁油未热倒入牛肉旺火翻炒 。烧至六成熟时 ， 改为小火 ， 加盖焖至熟透 。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。

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