我国哪个菜系擅长就地取材土菜精做◎我国就地取材土菜精做的是什么菜系

导语:我国菜系多种多样,每种菜系都有其特点,而就是因为这些特点让某一菜系从各大菜系中脱颖而出,让人们容易区别开来 。那么,你知道我国哪个菜系擅长就地取材土菜精做吗?到底我国就地取材土菜精做的是什么菜系呢?下面我们一起来了解这种菜系 。
我国哪个菜系擅长就地取材土菜精做
淮扬菜
淮扬菜 。该菜系发源于扬州、淮安 。菜系充满淮、扬特点 。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念 。
菜系特点:
特色
口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜 。并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳 。
淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和 。选料讲究时令新鲜,原料以河鲜比重较大,“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午” 。烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 。风格雅丽 。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名,俗语道:“川菜扬点” 。
原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味 。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等 。其菜品细致精美,格调高雅 。
淮扬菜制作
原料鲜活
淮安境内河湖交错,水网纵横,京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿,全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内,
扬州位于长江沿岸,古老的京杭大运河在这里与长江交汇,有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间 。璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉 。市境跨京杭大运河两岸,一年四季,水产禽蔬野味不断 。所以,淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础 。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥 。
刀工精细
四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发 。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大 。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品 。
注重本味
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味 。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味 。
火工讲究
【我国哪个菜系擅长就地取材土菜精做◎我国就地取材土菜精做的是什么菜系】淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色 。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味 。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等 。