１、先把耗儿鱼放入盆里 ， 加入料酒、食盐 ， 抓匀后腌制１５分钟去鱼腥味 。
２、腌制后沥干水 ， 加入淀粉 ， 抓匀 ， 让鱼身上都裹上淀粉 。
３、锅内加适量油 ， 等油五成热后 ， 放入耗儿鱼用中火翻炸 ， 待炸至两面金黄后 ， 盛出备用 ， 注意鱼不要煎炸太久 ， 避免酥烂 。
４、另起锅 ， 加入白糖化开 ， 然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉 ， 炒香后加干辣椒段和花椒 ， 用小火翻炒 。
【重庆干烧耗儿鱼的做法】５、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味 ， 最后加蚝油、生抽和鸡精 ， 翻炒均匀后即可出锅 。

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