鸡肉肠粉的怎么做

1、首先调肠粉浆 。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分 。
2、然后来拌馅料 。备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜 。
3、鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀 。再将青蒜切碎拌入馅料中 。而后加入香菇丁拌匀 。
4、最后加入1汤勺虾子油,根据实际需要加盐调味,这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了 。
5、还要调一碗酱汁,就是浇在肠粉上的 。取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开,然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱,最后滴些香油即可 。
6、开始蒸肠粉 。将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油 。放些胡萝卜丝、包菜丝和一些虾子鸡肉馅料在粉浆上,盖锅蒸 。
【鸡肉肠粉的怎么做】7、蒸到粉皮透明,肉馅熟后取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘 。将肠粉切小段,浇上酱汁食用 。