牛蛙怎么去腥味

【牛蛙怎么去腥味】牛蛙去腥方法:
1、新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪 。洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟 。作用一是去腥味,二是入味 。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧 。
2、油烧热,放一把蒜泥爆香油,倒入牛蛙,倒一些黄酒,翻炒几下,放一些蒸鱼豉油,放一小勺糖,翻炒几下,放盐和味精出锅 。
3、洗净之后用料酒或白酒腌制30分钟到2小时 。依据牛蛙的新鲜程度,和个人对腥味的接受程度而定 。
4、炒制前先用一些葱姜把油爆香 。炒制过程中再放一次葱姜 。不太喜欢吃葱姜味道的可以多放些花椒、大料;一定要放大蒜,青蒜或蒜苔也可以 。去腥,提味 。都要放料酒和糖调味 。