川版杨梅酒的制作方法

1、原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等 。
【川版杨梅酒的制作方法】2、清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分 。
3、绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁 。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右 。
4、加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出 。
5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28,经3~4天酒度可达5~6度 。
6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好 。
7、贮藏:在10~15温度下贮藏两个月后,再换桶一次 。
8、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中 。
9、杀菌:连瓶在70以上的热水中消毒10分钟后,即可食用 。