1、这是因为凉粉加盐更筋道 ， q弹一些 ， 不易碎 。
2、盐可以增加淀粉中的面筋 ， 在过去是添加明矾的 ， 但是现在人们不再添加明矾 ， 为了保持健康 。
【做凉粉为什么要放点盐】3、因此 ， 在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力 ， 使凉粉更具弹性和耐嚼性 。
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