1、煮的时间过短 。做肉松应煮至少一小时，不同种类的肉所用时间不同，煮后以筷子能轻松穿透为宜；
2、煮完后将肉撕的不够细 。手撕的细碎程度将会影响肉松的质的和硬度，撕的越细做好后成品的口感也会越好；
3、炒的时间过长 。炒制时时间不能过长，过多炒制会导致肉松变得干硬；
【求教自己做了肉松为什么很硬】4、炒制时火太大 。应注意用均匀小火翻炒，若火过大将会导致肉松迅速变硬甚至变黑 。

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