可能原因：
1、烤箱温度不合适；
2、蛋白打发不充分；
3、搅拌手法不合适 。
【为什么我做的戚风蛋糕不够蓬松】操作步骤：
1、材料准备好 ， 低粉过筛两次 。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会 ， 分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄；
2、加入水和油搅拌一会完成乳化过程；
3、筛入面粉 ， 拌匀不要有小颗粒 。此时烤箱开始预热160度；
5、白低速打成大泡加柠檬汁或白醋 ， 加三分之一砂糖 ， 中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖 ， 打到蛋白有纹路再最后一次加糖；
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中 ， 用J的手法拌匀 ， 或者切拌加翻拌 ， 过程要轻 ， 快；
7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 ， 手法拌匀；
8、面糊装到七八分满 ， 轻轻震出大气泡 。尽快送烤箱底层烤盘上 ， 烤箱温度调到150度55分钟 。

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