配料:面粉200克、鸡蛋2个、泡打粉、水、细砂糖适量、麦芽糖适量、炒熟的白芝麻50克、玉米淀粉、油 。
做法:
1、将面粉和鸡蛋加水调和制成面团,在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手 。将面团静置松弛15分钟;
2、案板上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀成若干小面片 。再将小面片切成条状;
【如何在家自制沙琪玛】3、锅里倒入油烧热至油温150摄氏度左右,将坯条分次全部投入油锅里炸成浅金黄色;
4、炸完之后将细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫;
5、继续用小火熬煮,将糖浆煮到115摄氏度 。用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线即可;
6、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条和炒熟的白芝麻放入糖浆中,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆;
7、趁温热的时候,将滚过糖的坯条倒进涂了油的模具 。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实;
8、等沙琪玛完全冷却,脱模并切成小块即可;
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