首先营养不同 。新大米有浓浓的稻米清香 ， 颗粒饱满 ， 营养价值高 。而旧大米因为存储过程中 ， 湿度、氧化、虫蚀等因素的影响 ， 营养方面比新米差；
【新大米和旧大米的区别】其次颜色不同 。新大米呈透明玉色 ， 胚芽部呈乳白色 。而旧大米颜色更深 ， 呈咖啡色；
还有手感不同 。新大米摸起来有圆滑的感觉 ， 旧大米手感粗糙；
最后硬度不同 。新大米比旧大米要硬 ， 煮熟之后 ， 新米含水量更高 ， 吃起来更加松软 。

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