1、锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
2、入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
3、把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
4、炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色 。
5、煮菜的技巧与诀窍有:要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;
【做菜的方法】6、有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
7、有些材料要略炒过后,再加水煮熟;
8、煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮 。
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