1、将山鸡去毛 ， 从肚子剖开 ， 挖出内脏 ， 洗净 ， 将洗干净的山鸡切成小块成丁状 ， 蒜 ， 姜切块 。
2、把适量的酱油 ， 醋 ， 淀粉、花椒、盐与鸡丁混合均匀 。根据个人口味适量放调味量 。
3、在锅里倒油少量油 ， 等油热后放入料好的鸡丁炒至出油 ， 放入白酒爆炒去味 。等鸡肉变酥黄后起锅 。
4、把锅洗净后倒油至恰恰将锅底淹没 ， 等油烧到8层熟 ， 放入豆瓣酱、姜、蒜爆炒出香味后放入干辣椒 ， 等辣椒出味后下刚刚去过味的鸡丁 。炒到所有食材完全混合后 ， 放入新鲜辣椒、洋葱以及香料 ， 加一勺水 ， 水开后起锅 。
【山鸡怎么做好吃】5、最后 ， 葱切成小段 ， 撒在鸡肉上 。

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