卤汁可以重复用几次

卤汁可以重复用一般3次 。卤料越卤越香 , 需要炒糖色 , 锅里放油 , 小火不要烧得太热 , 放两勺糖或三勺 , 冰糖也行 , 弄碎 , (根据所卤的量 , 大概2斤用1两多点糖就可以了)然后搅拌 , 火不要大 , 糖融化后 , 油面开始起泡 。
卤水的配料:八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等 , 当然具体比例都是秘方 , 一般没有外传的 。卤水分油卤和水卤 , 油卤就是先把香辛料放到植物油中 , 慢慢加热 , 把里面的有效成分溶出 , 这个油就变成了老油(卤油) , 然后再把食材用这个油卤制成品 , 比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品 。
【卤汁可以重复用几次】具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟 , 然后放入卤油中卤制成熟 , 然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时 , 特点是颜色红润油亮 , 口感香辣适中 。特点是比水卤的更香 。水卤就是把香辛料放水里煮出香味 , 然后再卤食材 。