【炸灌肠是什么做的】淀粉 。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃 ， 属于京菜系 。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制 ， 因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道 ， 但出于健康考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠 。炸灌肠时须先将成型的灌肠切片 ， 在饼铛中炸至两面冒泡变脆 ， 即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载 。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气 ， 福兴居的掌柜被称为"灌肠普" ， 传说其制作的灌肠为慈禧所喜 。最初灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成 ， 后来随着历史发展 ， 灌肠制作工艺发生变化 ， 改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型 ， 而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去 ， 仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的淀粉肠 。
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