怎么做酥炸肉丸子

1、食材:猪肉馅儿1斤,馒头1个,鸡蛋1-2个,盐、鸡精、十三香适量,料酒、生抽适量,淀粉适量,姜末适量 。
2、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿 。泡到馒头中间没有硬芯 。
3、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里 。
4、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀 。
5、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀 。
6、反复搅打均匀,上劲儿,即可 。
7、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了 。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出 。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制 。
8、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作 。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆 。但是别沾太多水,下锅时容易溅出油花的,小心烫到 。
【怎么做酥炸肉丸子】9、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤,丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可 。