在制作米酒的时候 ， 若是在糯米刚蒸熟就加入酒曲发生氧化所致 ， 最好待高温的糯米冷却后再加入 ， 若是盛放的容器没有密封处理 ， 可在制作的时候检查是否密封好 ， 还要一步一步的来 ， 适当的时候在里面放一些生姜片 ， 以防止变质 。
在自制米酒的过程中 ， 若是在此期间出现的步骤错误会容易造成米酒出现酸性物质 ， 若是在蒸发的糯米中没有冷却就加入了一些酒曲 ， 这样会容易在空气中容易出现氧化反应 ， 也会造成米酒变酸 ， 最好待冷却后加入为宜 。
若是在盛放米酒的容器里没有进行密封严实 ， 就会容易造成空气的进入 ， 这样时间长了就会容易出现变质的现象 ， 最好在制作的一步一步来 ， 不要心急 ， 存放米酒的时候要检查是否密封 ， 以免影响米酒的口感 。
【米酒发酸怎么补救】若是自制的米酒变酸了可尝试着加入一些小苏打 ， 很可能米酒在发酵的时候产生了一些酸性物质 ， 而加入小苏打能中和这些酸性物质 ， 从而让米酒的口感变得更好 ， 同时可在酒的上面放几片生姜 ， 以防止变味 。