1、原料：鲅鱼、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、醋、糖、生抽、料酒、植物油、花椒 。
2、鲅鱼去头去内脏用清水洗干净 。
3、葱切小段，姜蒜切片 。
4、锅中放入适量植物油，油热爆香花椒，然后把花椒捞出不要 。
5、把鲅鱼放到锅中煎一会儿 。
6、放入葱姜蒜 。
7、放入一勺郫县豆瓣酱 。
8、炒出红油 。
9、放入两勺料酒两勺生抽两勺醋一勺糖，烧开几分钟，使鲅鱼入味 。
10、烧开后把鲅鱼翻面 。
11、加入适量清水没过鲅鱼，大火烧开 。
【鲅鱼怎么做】12、汤汁粘稠，关火出锅 。