【肉汤放久后为什么表面会形成薄膜】肉在肉汤经过了高温烹调内部的油脂渗出 ， 凉了就有一层膜 。热汤和牛奶中都含有一定的脂肪 。汤里面有是肯定的 ， 但是如果是植物油 ， 一般不起膜 。肉汤 ， 鸡鸭鱼鹅什么的汤才会起膜 。那是因为动物性油脂属于脂一类 ， 常温下一般是固态的 。牛奶中也有脂肪 ， 属于动物性油脂 ， 即脂 ， 常温下也固态 。平时与牛奶中的蛋白质相溶 ， 加热后会浮于表面 。牛奶和汤一样 ， 表面因为有油脂 ， 放上一段时间之后 ， 油脂冷却 ， 逐渐变成固态 ， 但是因为只有表面的一层接触空气 ， 冷得较快 ， 所以只有表面会起一层很薄的膜 ， 下面的一般不会凝固 。所以您才会看到有一层膜 。
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