【自酿米酒含甲醇吗】植物组织在发酵过程中 ， 甲醇的产生几乎不可避免 。因为植物的细胞壁中含有果胶 ， 其本质是半乳糖醛酸聚糖 ， 其侧链可被酯化 ， 酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇 。所以 ， 白米酒发酵过程中的确会产生甲醇 ， 不论是自酿还是工业化生产都会产生 。
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