炸黄花鱼怎么做

1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏 。用清水洗净沥干 。
2、将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制50分钟 。
3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉 。
4、将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出 。
【炸黄花鱼怎么做】5、再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆 。