【火锅出香秘诀】1、火锅底料中,香料的主要作用是増香、提味,除了香料本身,炒制的过程很重要 。炒制前,要先将香料处理好,是否将香料去籽、磨碎,有些香料去籽才不会发苦,香料磨碎后才更有利于出香 。
2、在熬制清油锅底时,一般是不加任何动物油的,口感虽然清爽,但是不够浓郁 。因此,可以适当的加入鸡油和猪油这两种动物油,猪油可以使清油更香,而鸡油可以使口感更柔和 。
3、炒香料时油温、火候、时间都要控制好,炒出来的香料就香了,在香料下过炒制时,油温应该在三成热左右,加热时间不宜过长,以防将香料炒糊 。
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