淀粉不是还原糖 ， 淀粉里的葡萄糖在参与其构成时 ， 使醛基参与了化学反应 ， 也就没有了还原性 。
葡萄糖、麦芽糖是还原糖 ， 是因为它们有醛基；果糖虽没有醛基 ， 但在溶液中会异构成葡萄糖 ， 所以它的水溶液也有还原性 。
【淀粉是还原糖吗】蔗糖、淀粉、纤维素的基本组成单位中都有葡萄糖 ， 但葡萄糖在参与它们的构成时 ， 使醛基参与了化学反应 ， 也就没有了还原性 。
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