为什么猪肉没以前香了◎什么样的猪肉是好猪肉

猪肉是人们日常经常食用的肉制品,但现在很多人感觉猪肉没以前好吃,口感有些区别,那么,为什么猪肉没以前香了?什么样的猪肉是好猪肉?下面小编就带来介绍 。
为什么猪肉没以前香了有3个原因:
1、品种差异
中国生猪养殖业主要引进的外来品种有巴克夏、皮特兰、汉普夏等6个品种 。我国最初引进外种猪的目的是进行生猪品种改良和杂交,推进“猪肉商品化”,让人人都能吃上便宜的猪肉 。
目前,我国生猪养殖业主要以圈养外种猪为主,其中长白猪、大白猪、杜洛克猪3个品种在我国市场占有率已达到90%以上,而土猪不足10% 。外种猪和中国土猪在品种上的差异,可能是影响猪肉口感的重要因素 。
2、饲料成分
很多人认为,在家中散养、不喂饲料的粮食猪品质较好,其实家养猪的饲料一般只有玉米,属于能量饲料,缺乏蛋白质,会导致肉质紧实,脂肪含量少 。而规模较大的养殖场,一般使用配合饲料,可满足猪在不同生长阶段对营养的需求,帮助改善猪肉品质 。
3、生长周期
在遗传学上,猪肉品质性状和综合生产效率之间呈负相关 。外种猪一般养半年(约180天)就可以出栏,而土猪大约要养一年左右才能出栏 。因此在口感、品质方面,长得慢、产肉性能低的土猪,相对来说较好 。
什么样的猪肉是好猪肉①看颜色
【为什么猪肉没以前香了◎什么样的猪肉是好猪肉】健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红,并伴有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色 。
②看表皮
健康猪肉表皮颜色一致,没有斑点或淤痕 。
③按压
健康猪肉的肉质有弹性,手指按压后凹陷部位可立即恢复 。
④看黏度
健康猪肉的外表微干不沾手 。
⑤闻气味
健康猪肉的气味是正常的鲜肉味,煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚在液面,具有猪肉香气 。
⑥看淋巴结
健康猪肉的淋巴结大小正常,而猪只健康状况存在异常时,其猪肉淋巴结易肿大 。
注意:还需要小心“米猪肉”,也叫“痘猪肉”,是指感染了囊虫病的猪肉,为白色、绿豆大小的寄生虫,寄生在肌肉纤维的结缔组织中,也就是肉表面那层厚厚的白膜 。