鲁花花生油冬天会凝固是什么原因

液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化 , 食用植物油也不例外 。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦 , 渐渐出现析出物呈固液混合状态 , 最后完全转为固态 , 通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似) 。食用植物油冬天凝固的物理变化 , 不影响产品的品质 , 食用油中的固体物质是饱和脂 , 不需要清除 , 植物油凝固后依然是甘油三脂 , 没有任何化学变化 , 温度回升后依然会变成澄清透明状态 。
【鲁花花生油冬天会凝固是什么原因】花生油淡黄透明 , 色泽清亮 , 气味芬芳 , 滋味可口 , 是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2% , 亚油酸37.6%) 。另外还含有软脂酸 , 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 。花生油的脂肪酸构成是比较好的 , 易于人体消化吸收 。据国外资料介绍 , 食用花生油 , 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外 , 从而降低血浆中胆固醇的含量 。另外上 , 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质 。