1、食材：糯米粉300克、椰丝75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米胶75毫升 。
2、将粟米胶煮滚 ， 倒入小容器内 ， 在室温下放置四小时左右 ， 待其凝结成饼状 ， 再从中间开洞 。
3、蘸上糯米粉 ， 将中间的洞拉大 ， 将其中一端翻转成「8」字形 ， 再将两个小圈合起来 。重复这动作 ， 以几何级数增加小圈的数目 。小圈愈多 ， 粟米胶愈幼 ， 直至拉成丝状 。
4、以拇指的力量拉断粟米胶丝 ， 每一段约三至四吋长 。
【制作龙须酥的做法】5、将其余材料拌匀成馅 ， 包进粟米胶丝内 。先覆上向自己的一端 ， 再覆上向外的一端 ， 再整理好两侧 ， 即成 。

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